Rum

Existuje dôvod, prečo je rum niečím, čo by ste mali popíjať na pláži, s veľkým slameným klobúkom, alebo aj bez neho. Hoci sa technicky môže vyrábať kdekoľvek na svete, jeho história patrí trópom. Je to ostrovný produkt plný histórie, tepla, korenia a sladkosti z tej najobľúbenejšej a najkontroverznejšej plodiny: cukrovej trstiny.

#ShowMore#

 Všetok rum je produktom z cukrovej trstiny, a preto má rum určitý charakter, ktorý sa môže zdať ako sladký (bez toho, aby bol nevyhnutne sladký). Bez ohľadu na to, aký rum sa vyrába, na začiatku je vždy cukrová trstina, ktorá sa vylisuje, aby sa odstránila prebytočná voda, a buď sa okamžite fermentuje (rhum agricole), alebo sa varí, aby sa vytvoril vedľajší produkt -  melasa, z ktorej sa vyrába väčšina druhov rumu.

Samozrejme, keďže ide o neuveriteľne široký svet rumov, to nie je všetko. Rumu, podobne ako mnohým iným destilátom, môže prospieť zrenie (dokonca aj "biely rum" sa môže nechať krátko zrieť, a potom sa prečistí filtrovaním cez drevené uhlie). V závislosti od toho, či bol rum destilovaný v kotli (napr. Jamajka, Barbados) alebo v kolóne (Kuba), necháva sa dozrievať viac alebo menej agresívne. A keď rum zreje (čo sa deje často), zreje krátko, často v predtým použitých drevených sudoch, a to z jedného dôvodu: kvôli klíme. Rum sa vyrába v teplejšom podnebí, čo znamená, že akákoľvek reakcia medzi destilátom a sudom prebehne rýchlejšie (vrátane odparovania tejto vzácnej tekutiny, čo sa nazýva aj anjelská daň). Napríklad zuhoľnatený, predtým použitý sud po bourbone zaručuje, že sa rum nebude príliš lúhovať zo suda (alebo do neho), pričom stále získava časť vzácneho vanilínu (nehovoriac o korení z eugenolu a laktónoch pre tropické tóny.)

A práve tu sa spája dúha rumových chutí, pričom v tmavších rumoch sa ukazuje korenie, tropické ovocie, vanilka a karamel a v ľahších rumoch sa prejavuje čistejšie, ale stále tropické ovocie, jemnosť a korenie (tento rhum agricole získaný zo šťavy z cukrovej trstiny má zvyčajne príjemne trávnatejšiu chuť). Chuť môžu ovplyvniť aj kvasinky (spoločnosť Bacardi, známa svojimi veľmi ľahkými rumami, pestuje kvasinky, ktoré kvasia melasu ešte rýchlejšie, čo má za následok menej kongenérov a esterov a ešte ľahší rum, naopak spoločnosť Hampden je známa svojimi vysoko esterovými prejavmi práve vďaka divokej fermentácií prírodnými kvasinkami). Aj keď sa rumom nevenuje toľko pozornosti ako koňaku, či whisky (pretože nezrejú tak dlho a vek zvyčajne dodáva liehovinám väčšiu vážnosť), každoročne získavajú na popularite. Tu je niekoľko hlavných druhov, ktoré vás privedú do plážového ostrovného raja. Výber je len na vás.

• Biely rum: ako hovorí názov, je číry, ľahší, dozrieva veľmi krátko a filtruje sa.
• Zlatý rum: O niečo zložitejší ako biele rumy vďaka zreniu v dubových sudoch, stále sa však hodí do koktailov, pretože ešte nie je natoľko komplexný.
• Tmavý rum: sú to rumy dlhšie vyzrievajúce, s tmavším, plnším chuťovým profilom, vhodné na samostatné popíjanie
• Demerara Rum: Demerera sa vyrába z cukrovej trstiny pestovanej v Brazílii, alebo z trstiny pestovanej v Guyane, dlho dozrieva a má bohatý, tmavý chuťový profil podobný jamajskému rumu. Destiluje sa v starých destilačných prístrojoch, čo napovie ako rum chutil kedysi
• Korenený rum: po destilácii je tento typ rumu ochutený korením, zvyčajne zvyšuje dojem korenia, ktorý sa často získava pri zrení v sudoch.
• Rhum Agricole: vyrába sa zo šťavy z cukrovej trstiny namiesto melasy, takže dôležitým faktorom je terroir (t. j. miesto pestovania cukrovej trstiny, podnebie, vlkhosť, typ pôdy a pod.); môže byť biely, zlatý, aj tmavý.
• Naval/Overproof: Označuje akýkoľvek rum s vyšším obsahom alkoholu (50 až 60 % kľudne aj viac)